筆者常見素食者因缺乏動物性食物而氣血不足、脾虛濕困。豆類與果仁是素食飲食精華，富含蛋白質、鐵、鈣Omega-3，補充關鍵營養，並在中醫視為「穀肉」，調和陰陽、健脾益氣。以下介紹10種常用豆仁具有營養功效。

1.  黃豆：中醫認為補中益氣、養血安神，入脾肺經。含優質植物蛋白及異黃酮，助骨健康。素食者可飲豆漿補蛋白。

2.  黑豆：補腎利水、養血烏髮。富含花青素及鐵，防貧血。黑豆粥適合素食女性補鐵，經期後補養可配合枸杞、紅棗同用。

3.  紅豆：健脾利濕、養心安神。含鉀及纖維，助控血壓。紅豆湯緩解素食者水腫。

4.  綠豆：清熱解毒、消暑利濕。提供維生素B1及鋅，增強免疫。綠豆湯助素食者清熱。

5.  鷹嘴豆：補脾益氣、潤腸通便。含鐵及維生素E，抗氧化。鷹嘴豆沙拉配維他命C食物促鐵質吸收。

6.  花生：潤肺健脾、補血養氣。含單不飽和脂肪及鎂，護心。花生醬補充素食者能量。

7.  杏仁：潤肺止咳、平喘化痰。提供鈣及維生素E，護骨心。

8.  核桃：補腎固精、溫肺定喘。富含Omega-3，養腦。

9.  腰果：補腎益精、潤腸通便。含鐵及鎂，緩疲勞。腰果炒菜尤其補鐵。

10.  芝麻：補肝腎、潤五臟。黑芝麻提供鈣及B1，防脫髮。

營養對策：豆仁補蛋白（黃豆）、鐵（黑豆、腰果配維C）、鈣（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建議蒸煮燉，多元化搭配如豆粥、沙拉，加薑蔥溫中，避免生食傷脾。

注意事項：痛風者嚴控豆類攝量，因各種豆類含有不同程度嘌呤，可能誘發尿酸升高；孕婦避免過量杏仁（含氰苷風險）及芝麻（性熱易上火）；陽虛者宜炒熟食，陰虛者少食核桃、芝麻、腰果；腎功能不佳者限豆類防高鉀；過敏者避開堅果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至於體質定奪，需結合中醫望、聞、問、切而知。素食之路，豆仁相伴，養生自如！

作者： 朱柏軒中醫師

香港浸會大學中醫學碩士（內科）
香港浸會大學中醫學學士及生物醫學榮譽理學士（甲級榮譽）
相信以傳統中醫學為主、西醫為輔的思想，方能幫助患者身心靈整全療癒，回歸到內外統一的和諧。
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