笔者常见素食者因缺乏动物性食物而气血不足、脾虚湿困。豆类与果仁是素食饮食精华，富含蛋白质、铁、钙Omega-3，补充关键营养，并在中医视为「谷肉」，调和阴阳、健脾益气。以下介绍10种常用豆仁具有营养功效。

1.  黄豆：中医认为补中益气、养血安神，入脾肺经。含优质植物蛋白及异黄酮，助骨健康。素食者可饮豆浆补蛋白。

2.  黑豆：补肾利水、养血乌发。富含花青素及铁，防贫血。黑豆粥适合素食女性补铁，经期后补养可配合枸杞、红枣同用。

3.  红豆：健脾利湿、养心安神。含钾及纤维，助控血压。红豆汤缓解素食者水肿。

4.  绿豆：清热解毒、消暑利湿。提供维生素B1及锌，增强免疫。绿豆汤助素食者清热。

5.  鹰嘴豆：补脾益气、润肠通便。含铁及维生素E，抗氧化。鹰嘴豆沙拉配维他命C食物促铁质吸收。

6.  花生：润肺健脾、补血养气。含单不饱和脂肪及镁，护心。花生酱补充素食者能量。

7.  杏仁：润肺止咳、平喘化痰。提供钙及维生素E，护骨心。

8.  核桃：补肾固精、温肺定喘。富含Omega-3，养脑。

9.  腰果：补肾益精、润肠通便。含铁及镁，缓疲劳。腰果炒菜尤其补铁。

10.  芝麻：补肝肾、润五脏。黑芝麻提供钙及B1，防脱发。

营养对策：豆仁补蛋白（黄豆）、铁（黑豆、腰果配维C）、钙（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建议蒸煮炖，多元化搭配如豆粥、色拉，加姜葱温中，避免生食伤脾。

注意事项：痛风者严控豆类摄量，因各种豆类含有不同程度嘌呤，可能诱发尿酸升高；孕妇避免过量杏仁（含氰苷风险）及芝麻（性热易上火）；阳虚者宜炒熟食，阴虚者少食核桃、芝麻、腰果；肾功能不佳者限豆类防高钾；过敏者避开坚果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至于体质定夺，需结合中医望、闻、问、切而知。素食之路，豆仁相伴，养生自如！

作者：  朱柏轩中医师

香港浸会大学中医学硕士（内科）
香港浸会大学中医学学士及生物医学荣誉理学士（甲级荣誉）
相信以传统中医学为主、西医为辅的思想，方能帮助患者身心灵整全疗愈，回归到内外统一的和谐。
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