植物肉帽子變法
隨著植物肉的普及，不只是有植物豬肉、牛肉、雞肉，甚至有半成品，更適合時間趕忙的上班族或不太喜歡下廚的素食者。而在一眾植物肉當中，都是以大豆或植物蛋白製成，然後演變出不同的種類，讓我們多了解最近素食界的變化吧。 選購時的關鍵 在選購植物肉時，應仔細閱讀營養標籤，尤其注意脂肪和鈉的含量。由於為了保持口感和質素，生產商常會添加鈉和其他調味劑，因此對於患有高血壓或腎病的人士，尤其需要注意鈉的攝取量。另外，當中含有的成分都是一大關注點，某些植物肉產品可能添加了椰子油，旨在模仿動物脂肪的口感。然而，椰子油是含有高飽和脂肪的植物油，長期攝取過量會增加血液中壞膽固醇的含量，進以增加罹患心血管等疾病的風險。 植物肉模仿原材料型 模仿原材料指的是植物肉的角色是代替肉類，或需額外加工調味，以及配搭不同的食材，包括新豬肉、新餐肉以及新肉絲。新豬肉配方主要來自豌豆、大豆等。新豬肉可適用於各種烹調方法，如煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸，常見的新豬肉小籠包以及馬蹄粟米煎新豬肉餅等，都可以新豬肉代替豬肉。但新豬肉本身有輕微調味，所以醃製時可按減少調味用量，以免攝取過高鈉質。新餐肉的烹調方法更方便，由於是模仿午餐肉，因此已調味及造型。只需將新餐肉的兩面煎香即可食用。新肉絲也已整型為條狀，加入甜菜紅作調色之用，可氣炸、煎炒、煮湯，從以製成新肉絲酸辣湯、魚香新肉絲等。 植物肉方便速食型 方便速食的植物肉食品即已包含不同營養素，近乎可當成一餐正餐，如黑椒香菇新豬肉素水餃、紫甘藍粟米新豬肉素水餃以及香辣泰式羅勒新豬肉飯，加熱煮熟就成為一餐，十分方便。 黑椒香菇新豬肉素水餃以及紫甘藍粟米新豬肉素水餃都是以新豬肉配上不同的蔬菜及調味而成的餃子，可提供蛋白質、碳水化合物以及少量膳食纖維。而香辣泰式羅勒新豬肉飯即是即食叮叮產品，每盒都有比較多的蔬菜，如洋蔥、豆角、羅勒等，再配上白飯，是即食之選。 總結 植物肉是以植物原料如大豆等，加工製成的肉替代品。通過瞭解不同植物肉的特點及製作方式，我們可以更了解自己的需要而作出選擇。 作者：張穎心 (Stephanie) – 認可營養師 (香港營養師學會) -「家營營養中心」營養師 -中大食物及營養科學學士 -擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。
