佛友日常

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探索纯素芝士的美味与健康之道

探索纯素芝士的美味与健康之道

随着纯素饮食的兴起，越来越多的食物生产商都会开始产出不同肉食的替代品，而纯素芝士的出现就可作为奶制品的替代选择，不仅能满足味蕾的需求，还能帮助增加食物多样化。市面上有许多种类的纯素芝士，如切片、块状和粉末状的产品，以及适合涂抹的纯素奶油芝士和芝士酱，让我们能够轻松地将其融入日常饮食中。 纯素芝士的多样性 随着技术的进步，纯素芝士的种类也愈加丰富，令素食者无论是抹面包、煮意粉甚至点心，都能找到适合的纯素芝士替代品。纯素的芝士在不使用牛奶的条件下，通常是由坚果、淀粉等植物性食料制成。其中，杏仁和腰果等坚果就是最常用的基底材料，因在搅拌及过滤后所制成的成品质地较细腻，能够达到最相似忌廉芝士的口感及质地，因此可制成纯素芝士蛋糕、披萨等不同食法。此外，市面上还出现了各种风味的纯素芝士，如松露口味、烟熏味等，让纯素芝士的选择更加多样化。 纯素芝士的制作过程 纯素芝士的制作过程与传统芝士截然不同。传统芝士是将牛奶加入酸性物质凝固而制作的，而这过程使用的酸性物质，又称酶，通常来自动物的胃部，因此都不适合素食者。相比之下，纯素芝士在制作过程中以坚果、淀粉，并经过加工，令风味和口感与芝士相似，有可能没经过发酵的过程，因此纯素芝士当中则缺少了益生菌。 健康益处与考虑 由于纯素芝士的原材料及制法不尽相同，因此营养价值都可存在巨大的差异。以淀粉制成的纯素水牛芝士碎，每100克大约含290卡，0.4克蛋白质，21克脂肪以及26克碳水化合物；而以腰果制成的布里素芝士，每100克大约含466卡，13克蛋白质，37克脂肪以及23克碳水化合物。可见以腰果制成的纯素芝士，无论在热量、脂肪等都比以淀粉制成的纯素芝士高出接受或多于一倍。因为素食者在选择纯素芝士成为一般芝士的替代品时，应考虑整体饮食习惯，以及多阅读营养标签，以选购最适合自己的纯素芝士。 总结 纯素芝士作为一种创新的食品选择，为素食者及有需要的消费者提供了多样的美味选择。纯素芝士除了素食者以外，都适合乳糖不耐受者，令不同饮食需要的人士都可以享受到食物的美陈 陳筠霖(Krista) - 认可营养师 香港营养师学会认可营养师，「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长按香港人生活习惯设计健康饮食，以简单食材炮制健康美味菜式。好，及进食食物时与亲朋好友相聚的时光。

训练正念觉知 情绪处理

训练正念觉知 情绪处理

每个人都有情绪，它像一把火，当火烧得正旺时，所有真相、理智都会被熊熊烈火掩盖。所以，很多时候，孩子在发脾气时，无论父母如何说教、如何解释，就是有理说不清。因此，在处理「事情」之前，我们得先处理情绪。成人如是，小孩也如是。 在佛教中，面对和处理负面情绪的方法很多，其中，最有效的应对策略便是正念觉知，简单的说，可以帮助你与负面情绪保持一定的距离，能够帮助你将情绪、想法和事实分开，因为情绪和想法并不等于事实。如果你不断地训练正念觉知，就能够更真切的体验到情绪的缘起性、无常性和无我性。 小孩子发脾气是常见的事，因为孩子年纪还小，语言未发展成熟至能够完整道出感受，自制力亦不足够扺御情绪的冲击。与其不断地说教、甚至惩罚，父母可以透过一连串有策略性的步骤，引领孩子认识并处理情绪，并培养解难能力。 说出情绪：首先，在处理情绪之前，我们需要认识情绪。当孩子闹情绪时，你可以深深的拥抱孩子，一边安慰孩子：「妈妈知道小明不开心（或代上其他的情绪感觉，如心痛、愤怒、伤心等），妈妈知道也很心痛」，让孩子知道父母都明白他的感受。当父母说出孩子的情绪时，其实也是一种情绪教育，让孩子知道自己正在经历怎样的情绪，日后也较能以说话道出自己的情绪，而不是透过激动行为来表达。如果孩子的语言能力达到一定水平，父母也可以邀请孩子说出自己的情绪，但记得，父母都要先说出孩子情绪，才引导孩子说出自己的感受。 观察情绪：当父母或孩子都说出了当时的情绪后，父母可以邀请孩子感受一下，这个情绪在身体哪一个位置，然后感受一下这个情绪。年龄较大或语言能力较好的孩子，父母也可以叫他们形容一下这个情绪感受。父母也可以邀请孩子将手放在这个情绪的身体位置上，感受一下这个情绪，慢慢呼吸，尝试让孩子平伏下来。如果孩子能控制自己的情绪并平伏，父母可以称赞孩子的努力及自制，切勿再聚焦刚才发生的事情说教。要记着，有情绪十分正常，我们不需要就「有情绪」而受到责备；反之，能控制情绪就是一种能力，我们都希望孩子能建立「控制情绪」的能力，对吧？所以，赞他们能控制情绪就够了。 如果孩子未能控制自己的情绪，父母可以重复上面认识情绪、控制情绪的步骤，或使用其他的管教工具，如冷静角、反应代价、故意忽略等等，每一个管教工具都应对不同的情绪及处境，有机会再谈。 培养解难：当情绪稳定了，父母才可以培养孩子的解难技巧，而且，应由孩子作主导，父母不宜开始就给予解决方法：「妈妈明白小明想玩火车，可是弟弟正在玩火车，除了抢去弟弟的玩具外，还有什么方法呢？」孩子未必能够立即就想出合乎父母心意的答案，父母需要无比的耐心，就每一个答案加以引导，例如小明答道：「多买一个火车玩具」，父母可以回答：「现在商店已经关门（或其他理由，以不说谎为原则），那么，除了多买一个外，还有什么方法呢？」。很多时候，孩子凭着无穷的创意，能够想出意想不到的好方法呢！ 作者：程卫强注册心理学家 英国特许心理学家，致力于学童身心健康及亲职教育工作，近年醉心于静观练习及介入的方法，在静观的过程了解身心的反应，学习平静地接纳身处的环境，以及对周遭环境的种种反应。

让孩子爱上植物性饮食

让孩子爱上植物性饮食

随着全球对健康饮食的重视，越来越多的家庭开始选择素食作为日常饮食方式。对于孩子来说，从小培养素食习惯不仅有助于他们的身体健康，还能促进环保意识和道德价值观的形成。然而，如何让孩子真正爱上植物性饮食却是一个挑战。以下几个方法可以帮助家长在孩子的饮食中融入素食元素，让他们自然而然地接受这种生活方式。 首先，从小让孩子参与烹饪过程是非常有效的策略。当孩子参与选择食材和制作食物时，他们会对食物产生更大的兴趣。家长可以带着孩子一起去市场，让他们选择新鲜的蔬菜和水果，并在厨房里一起动手，这样不仅能增进亲子关系，还能让孩子对素食产生好奇和兴趣。在烹饪过程中，家长可以教孩子认识各种蔬菜的营养价值，让他们明白为什么要多吃这些健康的食材。 其次，为了让孩子爱上素食，家长可以设计色彩缤纷的餐点。孩子对于视觉的敏感性很高，色彩鲜艳的食物更能吸引他们的注意。可以在餐盘中搭配多种颜色的蔬菜和水果，这样不仅美观，还能让孩子摄取到各种不同的营养素。例如，将红色的西红柿、绿色的菠菜、黄色的胡萝卜和紫色的茄子搭配在一起，这样的菜色不仅美味，还能激发孩子的食欲。 此外，创造有趣的食物名称和主题也能让孩子更愿意尝试素食。例如，可以将一顿包含多种蔬菜的色拉称为“彩虹沙律”，或者将用豆腐制作的菜肴称为“魔法豆腐”，这样的命名能引起孩子的好奇心，激发他们的探索欲望。家长还可以安排一些与植物性饮食相关的主题晚餐，例如“地中海之夜”或“亚洲风味”，这样不仅能让孩子尝试不同的口味，还能拓展他们的饮食视野。 最后，家长应该以身作则，展示对素食的热情和爱好。孩子们往往会模仿父母的行为，因此当他们看到父母享用美味的素食餐点时，也会更愿意尝试。家长可以与孩子一起制定每周的素食菜单，共同探索各种新食谱，这样可以让孩子在轻松愉快的氛围中接受素食饮食。 总之，从小培养孩子的素食习惯需要耐心和创意。通过让孩子参与烹饪、设计美观的餐点、创造有趣的食物名称以及以身作则，家长们可以帮助孩子爱上植物性饮食，为他们的健康和未来打下坚实的基础。这不仅是对健康的投资，也是对环保和道德的承诺，让孩子在享受美食的同时，也能为保护地球做出贡献。 作者：张杰儿科专科医生 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

慈悲护生 | 物我同欣庆 共证真如性

慈悲护生 | 物我同欣庆 共证真如性

以下为法量大和尚的两首「护生」主题汉俳，可由大和尚汉俳法偈中「空性缘起」的哲学智慧和「大慈大悲」的实践精神，感受佛教的慈悲与圆融。 有情皆惜命 自护护他悟无生 物我同欣庆 ——法量大和尚 空山鸟争鸣 春阳和熙无偏影 共证真如性 ——法量大和尚 「有情皆惜命」 这个世间分为有情世间和无情世间，有情世间有六道——「天，人，阿修罗，畜生，饿鬼，地狱」。无情世间是有情世间生存所依赖的器世间（天地自然之境）。 一切有情都有爱惜自己生命的共性，因为所有的生命都源自于无明，有无明必有爱取。「爱」是爱着自我，「取」是向外追求来源源不断地满足对自我的爱。所以说，有情皆惜命。 「自护护他悟无生」 为甚么会有有情的流转？为甚么会有生老病死？死了之后是不是断灭了？ 生命的轮回是不会断的。生命的轮回是依着我们的业而流转。有无明、爱取，就一定有轮回。如果灭了无明、爱取，我们的生命就回归到涅盘寂静，契证无生。 要想证入无生，就必须以无我的正见，以大慈大悲的精神，去广行一切利益众生的事业——自护护他。所以说，通过持续不断的自护护他的善行，止一切恶，生一切善，由此而契悟无生。 「物我同欣庆」 自护护他是一种慈悲。佛法是要通过利他的善行，才能最终回归到生命的寂静安乐。一旦悟无生，得到无生智，我们的生死就有保障。当我们灭除一切烦恼，就可以证入大涅盘，再不堕入生死流转了——这即是无生之境。 佛法以解脱痛苦为目的，只有悟无生才能解脱。如果不能悟无生，不能知道缘起无我，那我们永远断不了生死的流转，灭不了苦。有生死就一定有苦，没有生死就没有苦，要灭苦就一定要悟无生。所以悟无生是最值得欣庆的事情——转凡入圣。 凡圣的区别，一个是执着生命是真实的，一个是了知生命是缘起无我的。了知生命是缘起无我的，这就是无生智。得到了无生智，就从凡夫进入圣人的行列了。 所以，学佛人追求涅盘解脱，实现一切痛苦止息的关键门坎，只有证得了无生智、见道无生，才能入解脱之门。能进入解脱之门，是非常值得欣庆的事，所以说物我同欣庆。 「空山鸟争鸣」 「空山鸟争鸣」，空山譬喻我们的空性，鸟争鸣喻缘起性，依空性而有种种缘起。 空性是平等无二的，缘起却是千差万别的。如男女之别、身份之差等千差万相，皆由各自福德因缘所显，幻化出迥异人生轨迹。 看到各种缘起的差别相，我们就能悟到缘起的无差别性——空性，无我性。缘起的当体就是空性，不是离开空性另外有一个缘起，也不是离开缘起另外有一个空性。 六祖大师说，佛法在世间，不离世间觉。我们要在这个缘起的世间去觉悟清净涅盘的出世间。所以，佛弟子们需要在这个世间、热爱这个世间。爱护环境，尊重生命，就是热爱这个世间的实践之举。我们只要发起这样的觉悟，尊重所有的生命，能够让所有的生命都能够在好的因缘条件下过幸福安乐的生活，就是我们广大佛弟子的追求。 「春阳和熙无偏影」 春日和熙的暖阳无私遍照，芸芸众生皆沐光明；佛陀的智慧光明亦如春阳般无有拣择，以大悲周遍法界，其法雨均沾的平等性智，恰似春风化雨润泽群萌，尽显无缘大慈、同体大悲之究竟圆满。 我们要以无我的、大慈大悲的精神，广行一切的利益功德，去普度一切众生，这就是实践了佛陀慈悲的精神。因为只有以大慈大悲去止一切恶，修一切善，利益一切众生，才能最终圆满证得无上佛道。 「共证真如性」 共证真如性。「真」即不假，「如」为不变，真如性就是空性、佛性、法性。 所有的生命都具有真如性。因为我们迷，所以不能悟入真如性。一旦我们能依着佛陀所开示的十二因缘、四谛、六入这些正法去正信正行，止一切恶，修一切善，利益一切众生，我们终会有一天都能够实现共证真如性。这是过去佛、现在佛、未来一切佛的大愿，也是我们一切佛弟子要学习、要发起来的大愿。 数据源：广州六榕寺

植物奶是否素食者的完美牛奶代替品

植物奶是否素食者的完美牛奶代替品

随着健康饮食概念的普及与素食主义逐渐受欢迎，植物奶作为牛奶的替代品，越来越受到关注。在多样的选择中，素食者应如何选择合适的植物奶以取代牛奶，作日常饮品饮用或烘焙煮食等都是重要的一环，以增加食物的多样化。 哪些是常见的植物奶 植物奶是由植物性食材经打磨、过滤而成的饮品，而不含任何牛奶成份，由于成品颜色多半都是奶白色，因为都被冠上”奶”的称号。植物奶的主要特点是不含乳糖，而乳糖都是某部分人士不能饮用牛奶的原因，因此对于乳糖不耐症患者以及不进食任何动物性来源的全素食者而言，是个理想的奶类替代品。近年来，植物奶的市场逐渐扩大，其种类和口味也变得多样化。市面上常见的几种植物奶包括豆浆、杏仁奶、燕麦奶、榛子奶以及米奶等，更有不同口味，例如朱古力味、云呢拿味等，而当中的营养成分都各有不同。 两者在蛋白质、钙质上的分别 植物奶和牛奶在营养成分上存在显著差异，尤其在蛋白质和钙质的含量方面，牛奶是优质蛋白的良好来源，含有所有必需氨基酸，约每杯有8克蛋白质。而大多数植物奶的蛋白质含量较低，仅豆浆的蛋白质含量接近牛奶，约6至8克，而其他如杏仁奶和燕麦奶的蛋白质含量则通常在1-2克上下，因为如欲饮植物奶来摄取蛋白质的话，则建议选择豆浆。牛奶更是钙质的来源之一，每杯提供约300毫克钙质，有助于骨骼健康。由于植物奶当中的钙质含量都偏低，因此不少商家许多植物奶在制造过程中会添加额外的钙质，特别是豆浆和燕麦奶，弥补本身的钙质的不足。 哪一款植物奶最好？ 各种植物奶都有其独特的特点，从而选择适合自己的植物奶。例如想要补蛋白质就可考虑豆浆；若注重钙质摄取，就可选择有标明加入钙质的植物奶；若欲寻低热量的脱脂奶代替品，则可多留意饮品的营养标签及成分，拣选当中热量及脂肪都较低的选项，更建议选择不添加糖的选项，以免吸收不必要的糖分。 总结： 在选择植物奶时，除了要考虑个人的口味以外，只要平衡整体的饮食习惯和营养需求，选择营养标签中无添加糖或额外添加钙质的植物奶，以完整素食人士在营养上的需求。 作者： 吴 耀芬(Kathy) - 认 可 营养师 (香港 营养师学会 ) 「家 营营养 中心」 创办 人，常出席 电视报 章 营养专访 ，及撰 写专栏 文章。Kathy是中大食物及 营养 科 学学 士、港大心理 辅导学硕 士、 认 可身心 语 言程序 学 （NLP） 导师 和催眠治 疗师 。 她 以「身 营 心 营 」 为 信念， 帮 助城市人快 乐 修身。

星云大师 ：佛教对「环保问题」的看法

星云大师 ：佛教对「环保问题」的看法

大自然与生物之间，原本是和谐共存的，但是，随着人类生活的方便，物质的富裕，这种和谐美好的关系，已逐渐荡然破坏。全球环境的变迁，如气候暖化、空气水质污染、海平面上升、地层下陷、生态系统改变等等，对我们的生存与健康，都造成极大的威胁。 人类对地球的摧残戕害，也自食恶果，引来了地球的反扑！ 或许有些人不知道，佛教是一个非常重视环保的宗教。自古以来，寺院建筑常与山林融和，僧侣植树造林，不只美化环境，更具水土保持之功；佛门里「同体共生」、「慈悲护生」、「勤俭惜福」的观念，应用在生活里，就是最具体的环保行为。 星云大师：爱护地球需「开源节流」 星云大师认为，世界上所有的问题都与「人」有关，人类可说是问题的制造者，要处理环保的问题，有赖于每一个人的自我觉醒。因此，除了珍惜大地资源，更应做好个人身心的环保，如拒绝垃圾知识、思想不被污染，就是思想的环保；观念正确，凡事正面思考，就是观念的环保；口业清净，不讲脏话，不两舌、不恶口，就是语言的环保；心中无烦恼、嫉妒、不平、愤恨等情绪，就是心灵的环保。 爱护地球，必须「开源节流」，大师更言：「开源」，应开佛法之源，开发自己的惭愧心、感恩心、欢喜心、感动心；「节流」是节省金钱用度，节制自己的贪欲瞋心。 实践眼耳鼻舌身的净土：眼露慈光、诚恳倾听、常说爱语、对人关怀、鼓励慰勉、随手帮助等，就是六根的净土。 实践行住坐卧的净土：举止端庄、行仪稳重、起居有时、进退有据，一切合乎律仪，就是行住坐卧的净土。 实践人际间和谐的净土：与人交往，热忱主动，讲话幽默，待人有礼，常存体谅，心怀感恩，人际和谐，当下净土就在人我之间。 实践居家环境的净土：居家环境，保持宁静、整洁，懂得布置、美化，就是居家的净土。 实践思想见解上的净土：积极乐观，凡事往好处想，不偏激、不消极、不悲观，具正知正见，常想真善美的好人、好事，如此自能从思想上建立净土。 总之，只要人人心中有佛，听到的都是佛的声音；心中有佛，说的话都是佛的语言；心中有佛，所做的都是慈悲的事情。那么，即使生长在污浊的娑婆世界，也能做好心灵环保，并进而营建一个清净的国土。 数据源：广州市大佛寺

素食者面对胆固醇问题

素食者面对胆固醇问题

胆固醇常常被认为是健康的敌人，但事实上，胆固醇在细胞结构、激素生成及维他命D的合成中扮演着关键角色。随着人们对心血管健康的关注增加，许多人开始检视自我的饮食习惯，以寻求减少血液过多胆固醇的方法。然而，素食者也有可能面临胆固醇偏高的隐忧。 什么是胆固醇 胆固醇是人体重要的细胞结构的成分，更是制造贺尔蒙的原料，主要在肝脏合成。而人体所需的胆固醇中，三分之二是由肝脏制造而来的，从饮食中摄取并吸收到的胆固醇，只占了三分之一。胆固醇分为两种：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。LDL被称为「坏胆固醇」，若过高可能会导致血管堵塞，增加心脏病和中风风险；而HDL则被称为「好胆固醇」，其作用是帮助运送多余的胆固醇回到肝脏，有助于减少胆固醇水平。 胆固醇的主要来源 食物中含胆固醇的食物包括肉类、蛋黄、全脂乳制品，以及某些海鲜如虾、鱼卵等。除了直接含胆固醇的食物外，含饱和脂肪的食物更会促进胆固醇的生成，以及许多因素导致血液中胆固醇的上升。对于素食人士来说，奶制品 (例如芝士、忌亷及全脂奶)，以及油例如棕榈油及椰子油都是含有饱和脂肪的食物，而它们的制品如牛角包、蛋糕都同样含有高饱和脂肪。 素食人士胆固醇都有机会偏高 尽管素食者不摄入动物性食品，都有部分素食者的胆固醇水平偏高，原因主要有以下几点： 1. 加工素肉制品：许多素食者会比一般人进食更多加工素肉、素香肠等替代品以增加食物的多元化，而这些产品往往含有较多的盐、糖及饱和脂肪，会对血液胆固醇产生不良影响。 2. 坚果的摄取：坚果虽然含有健康的脂肪和丰富的营养素，但过量摄取仍可能使摄取的总热量及脂肪量过高，导致胆固醇水平上升。 3. 油脂的使用：在烹调素食时，可能会使用大量的油分，都会影响到整体热量的摄取过量，在超重甚至痴肥的状况下，血液中的胆固醇水平都相对较高。 总结： 胆固醇在我们的身体中执行着重要的功能，但其含量的平衡却至关重要。无论是肉食者还是素食者，都应该认识到高胆固醇对健康的潜在风险。素食者特别需要注意选择食物的来源与质量，以防止胆固醇水平的异常上升。 作者：黄彦澄(Joey) - 认可营养师(香港营养师学会) 擅长聆听以及了解客人感受，从而设计适合客人的美味及多元化餐单，将餐单融入生活。

「澳门菩提禅院」 性价比高 新派素菜自助餐每位只需$43

「澳门菩提禅院」 性价比高 新派素菜自助餐每位只需$43

「菩提禅院素食」位于澳门菩提禅寺院内，店内提供多款手工制的自家研发新派素菜，而且价钱经济实惠，自助餐只需每位$43。店内菜式新颖，选择多样，用料食材更是严格要求，用心制作，可谓价廉物美。石橄榄炖姬松茸、炸杂锦三宝、荔茸素鱼、玉扣白灵菇皆是由厨师巧手炮制别具心思的作品，更着重食材的新鲜，保存及温度具更有一定要高规格的要求。 餐厅也有提供自选斋菜，可供食客选择，这道玉扣白灵菇，大大件的白灵菇，肉质细腻，味道鲜美，加上白灵菇含丰富蛋白质，营养价值高。 餐厅除了有自助餐，也提供设宴斋菜，可供食客宴请亲朋。如自家设计别具创意的翡翠万花筒；吉祥三宝便是以素辽参作主要食材，最重要是芡汁是由厨师精心调配，大大提升了食材的味道；另外，翡翠万花筒、石橄榄炖姬松茸、海鲜素蟹柳豆苗、石橄榄炖姬松茸、 炸杂锦三宝、九层寓意黑豆腐、西芹芦笋百合金耳、荔茸素鱼、香椿豆腐、莲子藕盒、海茸酸辣藕尖、玉扣白灵菇、金丝凤球、芥菜水饺等，都是厨师的手作心思，色香味俱全。 自助餐内提供的炸馒头外脆内嫩，有质素。 咸甜糕点俱备，都是必食的首选。 松软Q弹的馒头即使不加奶油同吃也是很滋味。还有那蒸番薯香甜软糯同样很美味。 炒素瓜配上自家製醬汁同炒，完全突出了瓜的鮮甜度，又是令人有驚喜的美食。 西红柿素咕噜肉酸酸甜甜好醒胃，足见大厨的功架，那西红柿清甜的味道，送饭一流。 这里还有是日靓汤及饭后糖水任你饮，汤头很清甜，糖水不会太甜 , 甜度刚刚好。 除自助餐外, 这里也有单点菜肴可供选择，这款莲子藕盒都是每枱必点的美食，入口己令人一试倾心。 这道石橄榄炖姬松茸炖汤，喝一啖已尝到姬松茸的香气，清甜无比。 爱吃香口食物的朋友们，这道炸杂锦三宝，没有油腻感，脆口内嫩的口感，更是令人欲罢不能。 荠菜独特的芳香，入口时即尝到薄皮的荠菜饺馅，甘甜滑嫩，清口不腻，令人再三回味。 餐厅寛敞坐得舒适。 菩提禅院二楼便是素食餐厅。 營業時間： 星期一至星期日 自助餐時間：上午十一時半至下午二時半，晚上六時至八時半 單點時間：上午十時至下午三時，下午五時至晚上十時 電話：+853 28230380/ 65936969 地址：氹仔米尼奧街菩提禪院二樓