新年將至，出街食蘿蔔糕真的又容易又快又有好多選擇，為什麼要自己大費周章來做？今次分享這個蘿蔔糕蠞製法，功序較平時的菜式略多，但蘿蔔糕寓意招財進寶，蘿蔔又有「好彩頭」、「好兆頭」之意，所以過年必食蘿蔔糕！想應節之餘食得健康點，自己動手便是最好不過。
材料：（10吋錫紙盆份量）
1. 白蘿蔔一條640g ＋ 白開水 380克（煮蘿蔔用）
2. 沾米粉 130g ｜ 栗粉 22g ｜ 澄粉 22g ＋ 白開水 260g（開粉用）
3. 香菇6粒
4. 素火腿1/4條
5. 紅蘿蔔1/4個
6. 金菇一包
7. 薑米少許
調味：
1. 麻油35g
2. 糖 20g
3. 鹽 7g
4. 香菇粉 13g
5. 胡椒粉少許
做法：
Step1.
白蘿蔔刨去外皮，切條或磨出薄薄的蘿蔔片，保留蘿蔔水，待用；
Step2.
香菇泡浸軟身後洗淨，切粒，待用；
Step3.
金菇切去頂部，再切成小段；倒油入鍋，隨即把切碎的金菇放入，高火略炸，約十分鐘變成金黃色，先撈起瀝乾油份；待用；
Step4.
熱鍋放油，大火燒滾後轉慢火；放入香菇略炒，之後加入素火腿粒再炒香，之後放入薑米，再略炒；
Step5.
放入蘿蔔絲，邊炒邊加水；大概分三次加水；待白蘿蔔炒軟腍及會釋出蘿蔔水；大概煮二十分鐘後可以關火或關電爐，冷腳一陣子；
Step6.
把已量好份量的沾米粉 、栗粉 及澄粉倒入大盆內，把混好的調味料倒入，開粉用水分三次逐小倒入，邊加水邊攪拌，粉狀變黏稠；可先加入部份已炸好的碎金菇，繼續輕輕搞拌一下，把剛炒好的蘿蔔及涵料倒入粉漿中，攪勻；
Step7.
攪勻之後，最後可放紅蘿蔔粒在面，倒入錫紙盆內；放鍋蒸大概一小時左右，先用高火，之後可轉中火；
Step8.
當見到糕面已有凝固狀態，可以關火；取出。讓它冷卻一段時間才吃，甚至待到明天才吃，這時的蘿蔔味道更滲透出來。最後可以把之前炸脆的金菇放面。
作者：藍婷
好素純素餐廳合夥人，活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來 自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。
願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
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