嘌呤，是消化食物、新陳代謝過程中的一種代謝物，通常會以尿液的形式排出體外，當我們的身體分解嘌呤時，就會產生尿酸。吃太多含有高嘌呤的食物，會讓身體製造過多的尿酸，長期高尿酸可能導致痛風等問題出現。
素食食物中都含有嘌呤
一般人普遍認為素食的嘌呤含量較低於肉食，因高嘌呤的食物多為動物內臟、海鮮及肉湯等，然而，不論是動物性或是植物性的食物，都含有嘌呤，只是不同食物的嘌呤含量會有所不同。其實不少的素食食物，例如豆腐丶豆漿丶冬菇等都屬於中嘌呤含量的食物。在現時，國際上並未有嘌呤的建議攝取量，只有在日本，建議每人每天從膳食中攝入的嘌呤含量需少於400mg。
食物種類 | 高嘌呤食物 (每100g含150-1000mg嘌呤) | 中嘌呤食物 (每100g含25-150mg嘌呤) | 低嘌呤食物 (每100g含0-25mg嘌呤) |
菇菌類 | ----- | 冬菇、金針菇 | ----- |
堅果類 | ----- | 果仁、腰果、杏仁、花生 | ----- |
豆類/豆類製品 | 黃豆 | 紅豆、綠豆、黑豆，豆腐，豆漿 | ----- |
肉類 | 豬肝、牛肝、貝殼類海鮮 (如蠔、青口) | 羊肉、牛肉 | ----- |
嘌呤指數：真相與建議
由上表可見，不論是動植物性食材都含有嘌呤，一些素食人士常食用的豆製品如豆腐、豆漿或冬菇等屬中等嘌呤含量。因此，即使是素食人士，都有可能因攝取的嘌呤過高而引致痛風的問題。
嘌呤陷阱：常被忽略的高嘌呤食物
除了食物外，酒精的嘌呤含量高，因此啤酒和酒精飲品等都屬於高嘌呤的飲品。另外，因肉類會在長時間烹煮時釋放大量嘌呤，因此肉汁都屬於中嘌呤含量的食物。有些素食者是不介意同一鍋中有煮過肉類的，因此食用的素食如果是由一些經過長時間烹調的肉汁煮成的話，而蔬菜都有可能吸引了肉汁，令攝取的嘌呤量都會增加。
總結 ：應多進食低嘌呤食物
總而言之，進行素食飲食時，如本身身體尿酸過高的話，都應留意多進食低嘌呤的食物，亦可間中進食中嘌呤的食物，而高嘌呤的食物則盡量減少進食，以降低痛風發作的機會。還應重視攝取足夠的蛋白質、維生素和礦物質，進行營養均衡以及多樣化的素食飲食。 由於部分素食人士都會採取鍋邊素 (即是指可接受與肉類一同烹飪，但只進食當中素食的食物)，要留意利用肉類長時間加熱的湯，例如豬骨湯或打邊爐湯底，都含有十分高的嘌呤，要小心食用次數及份量。
吳耀芬(Kathy)
認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。
以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
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