素食人士在外用餐時，除了選擇到素食餐廳以外，更會在一般餐廳中選擇素食，而現時都有不少連鎖餐廳有提供素食的選擇。例如素肉絲雜菜紅米飯、素肉絲麻婆豆腐紅米飯、淮山豆卜竹笙米線配素湯以及焗素豬扒飯等。然而，素食亦存在許多陷阱，從加工的素肉、油膩的烹調方式，到營養未必均衡，都令素食人士在外出飲食上增加了不少負擔。
加工素肉不盡健康
不少人都認為加工素肉有著較健康的印象，不含肉類的脂肪、皮層等，用以植物蛋白質為主要原料，如大豆、綠豆、馬鈴薯蛋白等。然而，由於要模仿真實肉類的口感及味道，在加工上會比一般肉類加工食品含有更加多調味料、色素和香料等。例如顏色鮮豔的素雞、素鴨、素火腿等卻含有更高的鈉質、糖份和脂肪，而素菜常用的生筋、豆卜、炸枝竹等都是經過油炸的，因此其熱量及脂肪含量都相當高，如進食過多便很容易致肥，攝取過量亦可能增加高血壓、高血脂及高血糖的風險。以黃豆、小麥、蒟蒻、菇類等材料製成的素肉，在原材料上好像熱量會較低，但同時可能含有較高的鈉質、糖份和脂肪以增加其風味。
如何揀選較健康素肉
對於追求健康飲食的人士來說，如何選擇相對低脂肪的素肉也是重要的一環。在選擇預先包裝的素肉時，可留意其營養標籤中脂肪的含量，盡量選購一些每100克含有少於10克脂肪的素肉。另外，在烹調方面，建議大家用蒸、焗、少油煎或少油快炒等方法，以少油份的攝取量。
烹調常見的油膩問題
許多素食餐廳為了提升素菜的風味，常採用油炸或濃味醬料的方式來烹調。儘管素食食材通常含較低脂肪，但這種處理方式卻可能導致飽和脂肪的增加。例如炸菇、炸茄子、猴頭菇、炸麵筋，都會吸到不少的油分，而外出餐廳常用的油都會選用較相宜的精製植物油或品質較差的油，因此都會對心血管增加壓力。
總結
素食人士在外出飲食時，在選擇素肉上有著不少的陷阱，在挑選素食食材上、搭配上及烹飪方式上都要多留意，才能夠避免外出素食的陷阱，令外出飲食都可以相對健康。
黎欣琦營養師 (SaSa)
認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師
澳洲迪肯大學食品研究及營養健康科學學士
對天然食材特別有心得，同時亦擔任營養烹飪班導師。
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