大部分人一講起素食，就擔心營養不足。 其中蛋白質不足是最常掛在口邊，尤其是正在發育期的小孩子。 另一方面，感覺上，肉食性的蛋白質質量，長期又被誤以為比植物性蛋白質為佳。故此，食素會導致缺乏蛋白質的心理障礙， 似乎揮之不去。
首先，我們必須了解人體對蛋白質的需求。根據營養學家的研究，一般來說幼兒和兒童每天所需的蛋白質攝入量，1至3歲的幼兒需吸收13克； 4至8歲的兒童需19克；9至13歲兒童則是 34克。
事實上，植物性食物也含有豐富的蛋白質， 而且質量與肉類蛋白質是一樣。 常見的素食食物如下：
（1）大豆和豆製品
如豆腐、豆漿，每100克大豆含有約16-20克蛋白質。
（2）堅果和種子
花生、腰果、芝麻，每100克花生含約25克蛋白質。
（3）穀物
全麥、燕麥、糙米，每100克全麥面包含約10克蛋白質。
（4）綠葉蔬菜
菠菜、羽衣甘藍、芝麻菜，每100克含約2-4克蛋白質。
因此，只要食用充足的植物性食物，素食兒童完全可以攝取到足夠的蛋白質。 就以一個3歲的素食兒童，他/她每天只需要吃一些豆腐、綠色蔬菜和全麥麵包，就可以輕鬆達到13克的每日蛋白質需求。
此外，植物性蛋白質的品質也十分優良。雖然它們可能缺乏某些氨基酸，但只要合理搭配不同的植物性食物，就可以彌補氨基酸的不足，達到完整的蛋白質食譜。值得一提的是，素食兒童的蛋白質吸收效率也並不遜於肉食兒童。許多研究顯示，當攝取的蛋白質總量足夠時，素食兒童的生長發育指標與肉食兒童並無顯著差異。
總論：
只要飲食結構正常，素食兒童是完全能夠攝取到足夠的蛋白質，並維持健康的生長發育。關鍵在於選擇富含蛋白質的植物性食物，並合理搭配不同類型食物，以確保攝取的蛋白質種類和數量都足夠。 在閱讀以上資料後，食素會導致缺乏蛋白質的陰影應該不攻自破。
張傑兒科專科醫生
除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
Comments