「地中海素飲食」，顧名思義只採用素食材烹調，做出來的味道絕不遜色於原版，而且營養價值更高，對人體健康更有功效！
以地中海飲食模式設計出純素菜式，絕對有助改善香港人的健康：「多吃素，能令我們吸收更多纖維，有助排走體內的毒素，亦能紓緩都市人常見的精神緊張問題。」其實在原本的地中海飲食模式中，已經是以蔬菜為主導，肉食如海鮮、紅肉等只佔很少比例：「地中海飲食金字塔中，肉食位於最頂部，建議紅肉每月只吃一次，海鮮類就一星期一次，所以將地中海飲食轉為純素，一點也不困難。」
在營養學層面，我們進食肉類主要為吸收蛋白質，但其實很多蔬菜也含豐富蛋白質，只要配搭得宜，一樣能吸收足夠營養。那如何在「轉素」過程中，仍能保持地中海菜式的色香味？其實素食食材本身已有很多種類，亦包含七色營養，只要選對食材、花些心配搭，做出來的食物絕對不遜色於葷食版本。
盧思偉營養師
從事餐飲業逾24年，所以近年積極推動地中海飲食文化，地中海飲食被世界衛生組織建議推崇最健康飲食，主要使用本地新鮮食材，優質食油及天然香料調味，以食生及低溫烹調為主保持食物營養，符合現政府推行之三低原則（鹽、糖及油），把健康飲食文化帶到各階層。
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