根據估計，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之後，這個數字大概已經上升到3%。但是，不少人都相信這個數字並非反映事實的全部。原因是全素食者以及一般飲食者，中間是有其他一批不同光譜的人，他們有自己個人的飲食傾向，而趨向素食的比例增加的人似乎一路增加。同時，在市面上專門提供素食的店舖開始越來越而顧客也隨之而增加。
素食者增多三大原因
素食者增多這種現象可以視為一種自然潮流的變化。 以往全世界經濟處於貧窮的狀態時，大家以非肉類食物為主食，所以當時能夠食肉是一種財富的表現。到現在大家富裕起來之後，大家又會開始意識到，以肉食為主的人似乎出現一些健康問題。所以，越來越多人從便傾向素食。 那麼，哪一類的現象令我們改變呢？
第一：對生態不平衡的醒覺
當我們用相對便宜的價錢去享用肉類、蛋類和奶製品時，其實我們是正在消耗地球大量的資源，並且產生大量溫室氣體，例如二氧化碳。這樣會引起很多我們常見的氣候改變問題，例如超級大型颱風、連場暴雨等等的情況。不少科學家相信，當我們減少過度畜牧的情況，氣候也會有正面的改善。
第二：西方飲食導致身體出現問題
自從增加食用西方模式的飲食習慣後（例如大量食肉 、飲奶和不同加工食物），患上我們俗稱「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越來越多。當然飲食並非是唯一的解釋，但是很明顯在改變飲食之後，病人的整體情況也會有所改善。
第三：食物的營養和質量下降
隨著食物的售價出現惡性競爭之後，商人們便盡腦汁地增加食物的量產（某程度上是犧牲了質素）。除了使用大量的化學肥料或飼料外，還會使用大量的農藥、防腐劑以及劣質的食油。同時，商人們也明白大家注重食物的外表，所以會在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物觀感更完美。因此進食這些「外強中乾」的食物，對身體一定沒有好處。
總論：素食己成潮流尖端
當大家明白以上的原因之後，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，絕對是一個行在潮流尖端的做法。同時，越走越多證據表示， 除了成人之外，小孩子、懷孕期間甚至乎上了年紀的人都可以食素。只要中間在食物的配搭上加強，其他人批評什麼營養不良之類不正確的說話， 就會不攻自破。
張傑兒科專科醫生
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
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