素肉是為了素食人士而出現的加工食品，亦是不少非素食者在轉食素時，一個適應期而購買的食材，令食素可以感到快樂、滿足及多元化。以下介紹幾款常見亦較多人會接觸到的素肉，可讓素食人士了解當中的原材料及做法。
素肉不宜經常食用
當選購傳統素肉時，宜多留意營養標籤，選購鈉、糖和脂肪含量相對較低的食品。由於素肉多半是加工食品，為左令成品具不同風味，一般都會加入較多重口味的調味料、油分以增加口感以及色素以增加食慾等。素肉利用人造色素來模仿肉的顏色，有研究指出如長期食用人造色素，對小朋友的智力發育有一定程度上的影響，更有機會影響神經功能。而長期以較高鈉、高糖、高脂的素肉成為常食的食材之一，就難免對健康造成影響。我們可透過營養標籤及成分表，查看當中的營養素及成分，多了解食物帶給身體的養分。
常見傳統素肉
傳統素肉包括齋燒鵝、素鴨、素雞、素火腿、豆腐和豆腐乾等。這些食品多用大豆蛋白、植物蛋白，或麵筋等製成，在食法及製作方法中都有輕微的差異。
齋燒鵝
齋燒鵝一般被當作零食或小食，口感鬆脆香口，有「港式爆谷」「港式炸雞」的稱號。主要由麵筋、糖、植物油、鹽、醬油等，經過塑形、烹煮及添加醬汁製作而成。由於只單靠麵筋其實並沒有太多味道，所以亦會加入不同的醬汁和調味料，令進食不自覺地攝取更多的糖份和鈉質，攝取過量也可能增加糖尿病或高血壓等健康風險。
素鴨、素雞
素鴨、素雞在原材料及外型上都十分相似，都是以黃豆、水、鹽等製成。而兩者比較明顯的分別就是素雞是用豆包重疊捲成圓筒形，適宜用來炒，例如芹菜炒素雞、醬爆雜菌素雞；而素鴨就比較像腐皮卷，適宜直接煎香食用。由於豆皮的熱量和脂肪量都十分高，如多食也可能增加心血管疾病的風險。
素火腿
素火腿是以大豆蛋白及調味料加工製成，食法多變，可蒸、煮、炒、炸，例如青椒炒素火腿、素火腿紫菜包飯、粟米青瓜炒素火腿粒等等。
豆腐、豆腐乾
它們是以黃豆製成，營養價值相對比較豐富，而添加劑都較少。豆腐可直接食用，加入醬汁成涼拌豆腐，而豆腐乾即可炒、炆，是非素食人士都會接觸到的素食食材之一。
總結
當選擇傳統素肉時，除了口味以外，都可多注意食材以及營養成分是，盡量選擇低鈉、低糖和低脂肪的素食加工製品，有助於維持健康的素食生活方式。
吳耀芬(Kathy)
認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。
「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身
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