張穎心營養師 Stephanie

有不少家長都因為本身自己的飲食習慣，都希望小朋友跟隨自己食素，但又有顧累小朋友正處於發育年齡，是否適合食素等問題。其實小朋友當然也可以食素，但的確因為小朋友處於發育年齡，均衡且全面的營養吸收相當重要，因而並不算十分鼓勵。

隨著植物肉的普及，不只是有植物豬肉、牛肉、雞肉，甚至有半成品，更適合時間趕忙的上班族或不太喜歡下廚的素食者。而在一眾植物肉當中，都是以大豆或植物蛋白製成，然後演變出不同的種類，讓我們多了解最近素食界的變化吧。

素食人士為了攝取足夠的營養，在飲食的多樣化上會更上心，而常見的肉、魚、蛋、奶類食物又可以用哪些植物性來源的食物來取代呢？以下會探討肉、魚、蛋、奶類食物中所含的四大類營養，包括蛋白質、鐵質、鈣質、脂肪以及維他命A，可由哪些植物性食物替代以及相關食材的營養資訊。