選擇素食的原因，每個人也有不同，但總的來說，都離不開為健康著想。我們都在前幾篇的文章探討過，素食者要合乎均衡營養原則，在挑選食物種類和食材配搭上的知識要求較高，也必需比較嚴格，才能達到身心健康的目標。

純素飲食是一種飲食的選擇，適合所有年齡段，但對於有特殊營養需要的人士，如發育中的兒童、孕婦和長者，則需更注重營養素的攝取量，一般會較建議蛋奶素飲食。